Straccetti di vitello impanati, con rucola e pomodori ( in friggitrice ad aria)

 

INGREDIENTI PER 4 PER 4 PERSONE

Fettine di vitello 600 g

succo di due limoni

prezzemolo tritato un ciuffetto 

Pane grattato 

olio evo

sale

rucola

pomodori

Aceto di mele

Emulsionare il succo di limone con 4 cucchiai dolio, aggiungere il prezzemolo tritato. Tagliare a striscioline le fettine e passarle prima nell'emulsione e poi nel pane  grattato premendo per farlo aderire. Disporre gli straccetti nella friggitrice, condirli con un filo d'olio e cuocerli a 215° per 12 miniti. Girarli a metà cottura. 

Condire la rucola e i pomodori a spicchi  con olio, aceto di mele e sale. Disporli in un piatto da portata e appoggiarvi sopra gli straccetti.

N.B.

La temperatura alta servirà per cuocere gli straccetti rapidamente  senza seccarli eccessivamente,   a mantenerli morbidi  dentro e a   renderli nel contempo dorati e croccanti fuori.