Torta di compleanno: millefoglie alle fragole

 

INGREDIENTI

Una confezione pronta di pasta sfoglia, oppure una dosa di pasta sfoglia fatta in casa, il link è Questo

PER LA CREMA

Tuorli 5

zucchero 120 g

latte 200 ml

mascarpone 250 

panna 200 ml

cioccolato bianco 100 g

gelatina 10 g

PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE

Fragole 250 

zucchero 100 g

PER LA GELATINA DI FRAGOLE

Fragole 300 g

zucchero 150 g

gelatina 10 g

PER LA PANNA ALLE GRAGOLE

Fragole 200 g

amido di mais 20 g

zucchero 100 g

gelatina 15 g

Per prima cosa cuocere la pasta sfoglia tirandola in tre rettangoli cotti in stampi rettangolari a più riprese.

Cuocere a 180° per 15/ 20 minuti

PREPARAZIONE CREMA

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere il latte.

Portare la crema quasi a bollore, sciogliervi dentro la gelatina strizzata e il cioccolato binco tritato. Montare insieme il mascarpone e la panna e incorporare la crema ottenuta al composto di tuorli. Lasciarla rassodare in frigo o freezer per fare prima.

Nel frattempo preparare la composta di fragole facendo bollire le fragole con lo zucchero per 15 / 20 minuti

Iniziare a comporre la torta disponendo il primo strato di pasta sfoglia su un piatto da portata, farcirlo con metà crema e sopra la composta di fragole.

Disporre la torta in frigo e nel frattempo preparare la gelatina di fragole ammollando la gelatina in acqua fredda. Frullare le fragole con lo zucchero, lasciare qualche fragola intera. Passare il frullato con un colino per eliminare i semini scaldarlo e sciogliervi dentro la gelatina strizzata, aggiungere le fragole a pezzetti tenute da parte. Versare il composto nello stampo rettangolare utilizzato per cuocere la pasta sfoglia, rivestito di carta da forno. Metterlo in freezer fino a farlo rapprendere  e quasi congelare.

Riprendere la torta dal frigo, coprirrla con il secondo strato di pasta sfoglia, farcirla con la restante crema e con la gelatina rappresa, staccata dalla carta forno. Rovesciarla  direttamente sopra la torta in un sol colpo e poi staccare delicatamente la carta.

Riporre la torta in frigo e preparare la panna alle fragole. Ammollare la gelatina. Frullare le fragole con lo zucchero, colare il contenuto e aggiungere l'amido, portare questo composto sul fuoco per farlo addensare, rimestando in continuazione. Spegnere il fuoco e sciogliervi dentro la gelatina.

Montare la panna e incorporarla al composto di fragole. Farlo rapprendere in frigo  e decorarvi la superficie della torta insieme alke fragole fresche.