Zeppole di San Giuseppe tiramisù

 

INGREDIENTI 

Per le zeppole consultare il post:Zeppole di San Giuseppe aggiungere e sostituire l'acqua occorrente con tre tazzine di caffè, raggiungendo alla fine la stessa quantità di liquido indicata dalla ricetta.

PER IL RIPIENO ALLA CREMA MASCARPONE

Tuorli 4

glucosio 100 g

zucchero a velo 4 cucchiai

mascarpone 500 g

panna fresca 200 ml

rum un cucchiaio

Gocce di cioccolato 

zucchero a velo

Iniziare a montare i tuorli, nel frattempo far bollire metà glucosio e poi versarlo a filo sui tuorli fino ad avere un composto  gonfio e spumoso. Il glucosio bollente servirà a pastorizzare i tuorli. Incorporare i tuorli al mascarpone. Montare la panna e incorporarla alla crema, incorporare anche lo zucchero  a velo. Montare a neve ferma gli albumi, bollire il restante glucosio e versarlo a filo sugli albumi continuando a montarli. Si dovrà ottenere una specie di meringa, incorporarla delicatamente alla crema di mascarpone.

Tagliare a metà le zeppole e farcirle abbondantemente con la crema, spolverizzarle con un po' di gocce di cioccolato, ricoprire con l'altra metà di zeppola tagliata e spremere un po' di crema sulla superficie, completare con le gocce di cioccolato. Al momento di servirle spolverizzarle con lo zucchero a velo.