Raviolini con ripieno cacio e pepe, alla gricia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PASTA 

Uova 4

Farina 0 200 g

Farina di semola 200 g

Sale un pizzico

PER IL RIPIENO

Burrata 250 g

Pecorino grattato 150 g

Pepe  nero

latte due tre cucchiai

PER IL CONDIMENTO

Guanciale 200 g

Pecorino grattato

Pepe nero

Iniziare a preparare il ripieno dei raviolini: tritare finemente la burrata con un mixer. Sciogliere il pecorino con il latte e incorporarlo alla burrata, pepare e amalgamare il composto, lasciarlo raffreddare. Non occorre salare per via della sapi⁷dità del pecorino.

Preparare la pasta: sulla spianatoia mischiare le due farine, realizzare un incavo e disporvi le uova sbattute e un pizzico di sale. Impastare velocemente in modo da avere un impasto grezzo, formare una palla, coprirla e lasciarla riposare sulla spianatoia per 30 minuti.

Dividete l'impasto in pezzi e passarli nella macchinetta per la pasta più volte, fino ad ottenere delle sfoglie levigate. Tirarle abbastanza sottilmente, io ho scelto la penultima intaccatura. Disporre un po' di ripieno sulle sfoglie distanziato tra l'uno e l'altro. Ripiegare la sfoglia e con una formina a piacere ritagliare i ravioli, io ho scelto quella triangolare.

Tagliare il guanciale a dadini e lasciarlo rosolare in una larga padella. Il guanciale rilascerà tutto il suo grasso, se si ritiene che sia troppo, scolarne un po'.

Lessare i ravioli in acqua salata a bollore, scolarli quando vengono a galla e versarli nel tegame con il guanciare, unire un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta, un po' di pepe e lasciarli andare un minuto o due. Versare qualche cucchiaiata d'acqua bel pecorino grattato e nescolare per formare una cremina. Versarla sui raviolini a fine cottura, girarli delicatamente. Aggiungere altro pecorino grattato e servirli.