Cassatelle di Castellammare

 

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

Farina 0 250 g

zucchero 60 g

Strutto 35 g

tuorlo 1

marsala  o vino bianco 100 ml

PER IL RIPIENO

Ricotta di pecora 500 g

zucchero 150 g

gocce di cioccolato 40 g

cannella un cucchiaina

olio per friggere

zucchero a velo

Preparazione impasto

Setacciare la farina e aggiungere lo  zucchero, incorporare lo strutto, il marsala, infine il tuorlo, lavorare il composto fino ad avere un composto ben amalgamato ed elastico. Formare una palla e farla riposare per un'ora.

Preparazione ripieno

Nel frattempo preparare il ripieno setacciando la  ricotta, aggiungere lo zucchero, e lasciarlo riposare per un'ora, trascorso il tempo, incorporare la cannella e le gocce di cioccolato. 

Stendere la sfoglia molto sottilmente con il matterello o con la macchina della, pasta. Io ho utilizzato quest'ultima. Ho pisizionato la manopolayĥ per regolare lo spessore sulla penultima tacca.hh

Con un coppapasta o un bicchiere grande ricavare dei dischhi, posizionare al centro di ognuno un mucchietto di ripieno, ripiegarlo e sigillarlo, pe6r maggiore sicurezza chiudere i bordi con i rebbi di una forchetta. Friggere le cassatelle in olio caldo ed abbondante. Scolarle su carta assorbente e cospargerle con lo ziucchero a velo.