Arrosto di vitello al forno con fondo bruno

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Arrosto di vitello 800 g

Carota una 

gambo di sedano uno

cipolla mezza

rosmarino un rametto

timo un rametto

brodo di carne o vegetale 

sale 

pepe

olio evo

burro

Tritate gli aromi e massaggiare l'arrosto con le erbette tritate, il sale, il pepe e un po' di olio. Rosolarlo in tegame antiaderente da tutti i lati, senza aggiungere altri grassi. Dopo la rosolatura  unire olio e burro e le verdure tritate, far insaporire alcuni minuti, regolare di sale, poi mettere l'arrosto in una pirofila per il forno insieme alle verdure tritate. Infornare per 90 minutiper un arrosto rosato o due ore per un arrosto ben cotto. Aggiungere il brodo durante la cottura e irrorare l'arrosto col sughetto di cottura ogni tanto. Una volta cotto avvolgerlo in un foglio di alluminio e farlo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Passare il sughetto con le verdure in un frullatore. Tagliare l'arrosto a fette sottili e coprirlo con la salsina ottenuta.