INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Peperoni corno 600 g
uova 5
fette spesse di prosciutto crudo 4
olio evo
sale
Lavare i peperoni, asciugarli, privarli dei semi e dei filamenti, tagliarli a striscioline. In un largo tegame antiaderente friggere i peperoni con un po' di olio evo a fuoco vivace. Salarli. Quando saranno appassiti e ben rosolati toglierli e tenerli da parte. Nello stesso tegame rosolare con un po' di olio le fette di prosciutto. Sopra ogni fetta di prosciutto disporre a mucchietti i peperoni divisi in quattro porzioni. Rompere sopra ogni mucchietto un uovo, salare, coprire e far cuocere finché l'albume sarà rappreso e il tuorlo ancora morbido.
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