Per la salsa alle olive seguire il post:Patè di olive
Arrosto di vitello 800 g
burro
olio evo
rosmarino e timo un rametto ciascuno
aglio uno spicchio
vino bianco secco mezzo bicchiere
brodo vegetale una tazza
sale
pepe
Rosolare l'arrosto da tutte le parti in un tegame con un po' di olio, sfumare con il vino, salare, pepare.
Disporre l'arrosto nella pentola a pressione, aggiungere le erbe odorose, l'aglio tritato, un po' di burro e il brodo vegetale. Cuocere 25 minuti all'andata in pressione, ricordarsi di abbassare la fiamma.
Far uscire tutto il vapore, aprire la pentola ed eventualmente far restringere il sugo. Lasciarlo intiepidire o raffreddare e tagliarlo a fettine. Servire con il sughetto e il paté di olive.
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