Pasta alla carbonara classica

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Tortiglioni o altra pasta 400 g

guanciale 150 g

tuorli 2

pecorino grattato 60 g

parmigiano grattato 30 g

pepe nero

sale

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo rosolare il guanciale in una larga padella, aggiungere pepe abbondante.  Sbattere i tuorli con i formaggi, pepare. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, aggiungere un mestolino di acqua di cottura. Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura anche nei formaggi, mescolare fino ad ottenere una crema. Unirla alla pasta e mescolare velocemente, tenerla sul fuoco pochi istanti e poi continuare a mescolare la pasta fuori dal fuoco. Si eviterà in questo modo l'effetto stracciatella e si otterrà una bella cremina. Servire la pasta caldissima.