Riso integrale 360 g
fave sgusciate 200 g
salsicce 2
zafferano 2 bustine
mezza cipolla
brodo vegetale un litro e mezzo
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio evo
sale
parmigiano grattato
Rosolare la salsiccia con la cipolla tritata e un po' di olio in una casseruola. Versare il riso e lasciarlo tostare per 2-3 minuti, sfumare con il vino. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e terminare la cottura in questo modo, cioè aggiungere altro brodo appena quello dentro la casseruola si è asciugato. Quasi a fine cottura unire le fave spellate dopo averle scottate in acqua a bollore. Aggiungere anche lo zafferano sciolto in poco brodo caldo. Spegnere il fuoco e mantecare il riso con un filo d'olio e il parmigiano grattato.
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