Latte 1 litro
semola di grano duro rimacinata 250 g
burro 50 g
parmigiano grattato 100 g
2 tuorli
noce moscata un pizzico
sale
pepe
PER GRATINARE
Funghi 300 g
aglio
olio evo
zafferano una bustina
panna fresca liquida 200 ml
parmigiano
sale
pepe
Mettere a bollire il latte in una casseruola a fondo spesso, appena accenna a bollire aggiungere il sale e semolino a pioggia e gradualmente, mescolando in continuazione. Il composto è pronto quando si stacca dalle pareti della casseruola come una polenta. Spegnere il fuoco e incorporarvi i tuorli e il parmigiano. Stendere il composto su un foglio di carta da forno, livellandolo con un coltello inumidito. Far raffreddare.
Nel frattempo preparare il sugo scaldando l'aglio tritato in un tegame con un po' di olio, aggiungere i funghi, salarli, peparli e cuocerli per 10 minuti. Incorporare la panna, lo zafferano sciolto in poca acqua e far restringere il sugo.
Ritagliare il composto raffreddato con una formina rotonda o con un bicchiere. Disporli in una pirofila imburrata o rivestita di carta da forno, sovrapponendoli leggermente. Coprirli con il sugo e il parmigiano grattugiato. Gratinare in forno a 200° per 15-20 minuti, o finché non si formerà una crosticina.
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