INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Melanzane medie 4
pane grattato 7-8 cucchiai
pecorino e parmigiano grattato 4-5 cucchiai
sale
olio per friggere
formaggio a pasta filata
pane grattato per impanare
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Cuocerle a vapore finché non diventano morbide, tritarle nel mixer o con il passaverdure. Raccoglierle in una ciotola, incorporarvi, il pane grattato, i formaggi e il sale. Regolare la consistenza dell'impasto che dovrà essere soda, se occorre aggiungere altro pan grattato. Tagliare il formaggio a cubetti. Formare le polpette e inserirvi all'interno un cubetto di formaggio, richiuderle bene. Passare velocemente le polpette nel pan grattato e friggerle in olio caldo e abbondante fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
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