INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso rosso e grano saraceno 360 g
broccoli un cespo medio
salsicce 3
cipolla mezza
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio evo
sale parmigiano grattato
brodo vegetale un litro e mezzo
Mondare i broccoli, dividerli in cimette, lavarli. Tritare la cipolla, spellare e sbriciolare le salsicce, rosolarli in una casseruola con un po' di olio, unire i broccoli e far insaporire 2 minuti. Aggiungere i cereali, farli tostare un minuto e poi versare il vino, lasciarlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo e farlo asciugare, continuare aggiungendo un mestolo alla volta fino a cottura completa. Mantecare a fine cottura il risotto con il parmigiano grattugiato.
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