Arrosto di maiale alla ventricina teramana

INGREDIENTI

 
  La  ventricina  teramana ,( esiste anche quella vastese e molisana) , è un salume tipico della zona di Teramo , con una percentuale di grasso che oscilla tra il 60 e il 70 per cento    ;insaporita con erbe aromatiche , pasta di peperone e peperoncino tritato. Questo tipo di salume è unico nel suo genere e si produce solo nelle zone citate.  Il prelibato salume risale al mondo antico dei contadini che la producevano in ambito casalingo , quando si allevava il maiale e poi lo si uccideva  nel periodo più freddo  per   produrre  salsicce e insaccati da consumare  tutto l'anno . Nelle mie zone, zone prettamente di montagna, questa usanza è ancora  largamente in voga .Oltre alla versione spalmabile, conservata in barattolo di vetro esiste anche la versione insaccata . Anticamente per l'insaccatura si utilizzava lo stomaco di maiale (ventre) da qui il nome.

Ventricina teramana  spalmabile 6 cucchiai
carne macinata 150 g
uovo uno
prezzemolo un ciuffetto
pecorino grattugiato 3 cucchiai
arrosto di maiale un pezzo unico da 800 g
sale
olio evo
 rosmarino un rametto

Aprire l'arrosto a libro,  Appiattirlo delicatamente con un batticarne . Raccogliere in una ciotola  la carne macinata, la ventricina, l'uovo, il pecorino grattato, il prezzemolo tritato , il sale e amalgamare bene il tutto . Spalmare la carne con il composto e poi avvolgerla. Legarla   bene con uno spago da cucina e disporla in una pirofila che  la contenga di misura , salarla , unire il rosmarino e infornarla a 180° per un'ora .