INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Zucchine medie 5-6
carote 5-6
prezzemolo un ciuffetto
olio evo
sale
brodo vegetale anche di dado 1 litro e mezzo
Grattare le carote per togliere la buccia, tagliarle a pezzetti e cuocerle a vapore per 8-10 minuti, o finché risulteranno morbide. Frullarle con un cucchiaio di olio, due di brodo vegetate e il prezzemolo. Salare il composto. Lavare le zucchine, asciugarle e con l'apposito attrezzo tagliarle nella forma di spaghetti. Scottare gli spaghetti di zucchine nel brodo salato a bollore per 1 minuto circa. Scolarli e condirli con la crema di carote.
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