INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Polpa di maiale 800-900 g
sale grosso un kg e mezzo- due
albumi 5-6
rosmarino e salvia un rametto ciascuno
prosciutto crudo a fette 70-80 g
Amalgamare il sale grosso con gli albumi e fare un letto sul fondo di una teglia quasi a misura del pezzo di carne . Fasciare la carne con il prosciutto inserendolo dentro la retina . Inserirvi anche il rosmarino e la salvia. Adagiare la carne sul letto di sale e ricoprirla completamente con il restante sale . Infornare a 180° per un'ora circa . La crosta di sale dovrà diventare dura e leggermente dorata . Rompere la crosta di sale e tagliare l'arrosto a fette condito con un filo d'olio crudo.
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