Fave con olive e pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Fave sbucciate il kg
pancetta 80 g
olive verdi e nere  snocciolate 150 g
prezzemolo un ciuffetto
vino bianco secco mezzo bicchiere 
poca cipolla tritata
olio evo
sale 

Togliere la pellicina alle fave sbucciate. Tagliare a cubetti la  pancetta e farla rosolare con un po' d'olio dentro un tegame, finché diventa croccante,  toglierla e versare nel tegame l fave, far insaporire pochi minuti, versare il vino e farlo evaporare  completamente, aggiungere anche le olive, regolare di sale e continuare la cottura per 10- 15 minuti , o di più , dipende dalla tenerezza delle fave.
A fine cottura spolverizzarle con il prezzemolo e unire la pancetta tenuta da parte. Tenere sul fuoco ancora qualche minuto e poi servire.