Torta profiteroles

 INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO

Farina 200 g

zucchero 150 g

cacao amaro 40 g

olio di semi 70 ml

latte una tazzina

uova medie 4

lievito per dolci una bustina

acqua calda 4 cucchiai

PER LA CREMA AL LATTE

Panna da montare a lunga conservazione250 ml

latte condensato 70 g. per farlo in casa seguire il post: latte condensato

miele 2 cucchiai

PER I  BIGNE' 

Seguire il post: pasta choux  o bignè pronti

PER IL RIPIENO DEI PROFITEROLES

Panna fresca 400 g

zucchero a velo 4-5 cucchiai

1 baccello di vaniglia

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO LUCIDA 

Cioccolato fondente 270 g

panna fresca liquida 200 ml

glucosio o miele 50 g

burro 35 g

PER LA BAGNA

Rum e latte

PER LA DECORAZIONE 

Panna montata fresca e zucchero a velo

PREPARAZIONE PAN DISPAGNA AL CACAO

Montare nella planetaria o con le fruste elettriche le uova con l'acqua, aggiungere lo zucchero e continuare a montare finché non si avrà un composto spumoso.  Incorporare  il latte, la farina setacciata con il cacao e il lievito  e infine l'olio di semi. Versare il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 175° per 35-40 minuti. Lasciar raffreddare il dolce e poi tagliarlo a metà.

PREPARAZIONE DELLA CREMA AL LATTE

Montare la panna a lunga conservazione, aggiungere il latte condensato e il miele a filo continuando a montare. Mettere la crema in frigo per 30 minuti.

PREPARAZIONE CREMA PER FARCIRE I BIGNE'

Montare  la panna fresca e unire lo zucchero a velo e i semi di vaniglia continuando a montare

PREPARAZIONE GLASSA LUCIDA AL CIOCCOLATO

Tagliare il cioccolato e fonderlo in un pentolino a fondo spesso con la panna, il glucosio e il burro. Montare con le fruste la crema ottenuta.

ASSEMBLAGGIO TORTA

Disporre uno strato di torta su un piatto da portata, bagnarlo col miscuglio di rum e latte, farcirlo con     la   crema al latte, lasciandone un terzo per la superficie della torta, sovrapporre il secondo strato di torta, bagnarlo con  la miscela di rum e e latte,  spalmarlo con la crema al latte restante. Mettere la torta in frigo e nel frattempo farcire i bignè con la panna fresca montata, praticando un  piccolo foro e riempiendoli  servendosi si una tasca da pasticcere. Disporre i bignè su tutta la superficie della torta e coprirli interamente e abbondantemente con la glassa lucida al  cioccolato. Far solidificare la glassa in frigo e poi decorare la torta con ciuffetti di panna fresca zuccherata.