Bastoncini di merluzzo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 


Filetti di merluzzo freschi o congelati 600 g
farina 4-5 cucchiai
albume uno
sale

 PER L'IMPANATURA 

4-5 albumi
farina
pan grattato
farina di mais
olio per friggere

Far scongelare i filetti , tritarli con un mixer , aggiungere l'albume , la farina e un po' di sale , amalgamare il composto e formare dei bastoncini . Passarli prima nella farina , poi negli albumi montati leggermente e infine nel miscuglio di pan grattato e farina di mais , ripetere l'operazione d'impanatura passandoli  una scenda volta però , solo negli albumi e nel miscuglio di pan grattato e farina .  Friggerli in olio caldo e abbondante fino a doratura .