Tagliatelle rosse con zucchine , fave e uova .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PASTA

Farina 00 200 g
farina di semola rimacinata 200 g
uova 4 
concentrato di pomodoro mezzo tubetto
sale un pizzico 

PER IL CONDIMENTO

zucchine 3-4
 fave sgusciate 200 g
uova 3-4 
cipollotti 2
olio evo 
sale
parmigiano grattato

Preparare la pasta raccogliendo le farine sulla spianatoia ,  fare un incavo al centro rompervi le uova , sbatterle con una forchetta , unire il sale , il concentrato e impastare. Lavorare brevemente l'impasto , formare un panetto , coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti. Tagliarlo in quattro pezzi e lavorarli con la  macchinetta per la pasta . Formare le tagliatelle  .
Tagliare i cipollotti  in anelli sottili e rosolarli in una padella con un po' di olio . Unire le zucchine a pezzetti o rondelle, cuocerle per 10 minuto, quindi aggiungere le fave e cuocere 2-3 minuti se le fave  sono tenere o di più se sono più dure . Sbattere le uova in una ciotola con un po' di sale , versarle nella padella delle zucchine e delle fave , lasciarle rapprendere mescolandole spesso . Lessare le tagliatelle al dente , scolarle e condirle con il sugo preparato e il parmigiano.