Risotto con zucchine e formaggio spalmabile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 Riso 360 g

zucchine medie 2

formaggio spalmabile 100 g

cipolla  mezza

vino bianco mezzo bicchiere

olio evo

sale

parmigiano grattato

prezzemolo un ciuffetto

brodo vegetale un litro e mezzo

Tagliare le zucchine a cubetti dopo averle lavate e  asciugate. Tritare la cipolla e lasciarla scaldare in una casseruola con un po' di olio, versare il riso, lasciarlo tostare un minuto , versare il vino e lasciarlo sfumare; aggiungere le zucchine, lasciar insaporire un altro  minuto; quindi versare gradualmente il brodo vegetale bollente, aggiungendone altro quando quello nella casseruola si è consumato. A fine cottura aggiungere il formaggio spalmabile e il prezzemolo tritato , farlo assorbire alcuni secondi. Spegnere il fuoco , mantecare con un po' di parmigiano grattato e servire.

Un risotto molto delicato .