Sardine ripiene e fritte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE



Sardine fresche 800 g
olive nere  80 g
capperi una cucchiaiata
prezzemolo un ciuffetto
aglio uno spicchio
farina
olio per friggere
 sale

Togliere la testa alle sardine, aprirle da un lato a costolettina, diliscarle e lavarle. Tritare con un mixer le olive , il prezzemolo, l'aglio privato dell'anima e i capperi . Mettere un po' di questo trito su ogni sardina, richiuderla. Infarinare leggermente ogni sardina ripiena. 
Friggere in olio caldo ma non fumante per 5-6 minuti, voltandole durante la frittura.  Il segreto per non farle aprire,   senza ricorrere agli stecchini è nel non  tenere la fiamma alta durante la  frittura.
Solarle su carta assorbente, salarle.