PER IL PAN DI SPAGNA
Uova 3
zucchero 120 g
farina 00 70 g
fecola di patate 50 g
lievito per dolci 1 cucchiaino e 1/2
latte 2 cucchiai
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
Zucchero 120 g
latte mezzo litro
2 tuorli più un uovo intero
farina 20 g
cacao 30 g
cioccolato fondente a pezzetti 125 g
colla di pesce 12 g
panna da montare 200 ml
PER DECORARE
Panna da montare 100 ml
wafer 1 pacchetto
fragole 250 g
confettura di fragole
PER LA BAGNA
Rum 4 cucchiai
latte
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA
Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua bollente. Montare a neve ferma gli albumi. Far scendere da un colino, sopra i tuorli ,la farina e il lievito, alternandoli con cucchiaiate di albumi montati, unire anche il latte e amalgamare bene.
Versare il composto in una tortiera di 22 cm imburrata e infarinata. Infornare a 160° per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare il pan di spagna e poi tagliarlo a metà.
PREPARAZIONE CREMA AL CIOCCOLATO
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Montare i tuorli e l'uovo intero con lo zucchero , unire la farina, il cacao e 2 cucchiai di latte. Unire il restante latte caldo, versare il composto in una casseruola, mettere sul fuoco e far addensare la crema. Spegnere il fuoco , unire il cioccolato fondente e la gelatina strizzata. Mescolare bene per far sciogliere il cioccolato e la gelatina. Far raffreddare la crema.
Montare la panna e se non è zuccherata, aggiungere un po' di zucchero. Incorporarla alla crema.
ASSEMBLAGGIO TORTA
Chiudere la base di pan di spagna nel cerchio mobile posto dl piatto da portata, bagnarlo con il miscuglio di latte e rum, versare metà dose di crema, livellarla e sistemarvi sopra il secondo disco di pan di spagna, bagnare anche questo e versare la restante crema, livellarla.
Far rassodare la torta in frigo per 3-4 ore.
Sfilare il cerchio. Pennellare i bordi con la confettura e disporvi i wafer allineati.
Decorare la torta con le fragole , la panna montata e la confettura di fragole.
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