Torta di bignè

INGREDIENTI  PASTA CHOUX



Farina 225 g
burro 150 g
uova 6
acqua 375 ml

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA

Uova 8
farina 140 g
latte 750 ml
cioccolato fondente 50  g

INGREDIENTI PER LA GANACHE

Cioccolato fondente 70 g
panna liquida o latte 4 cucchiai

ALTRI INGREDIENTI

 Cioccolato la latte 50 g
granella di nocciole 40 g  


Preparare la pasta choux seguendo la ricetta: pasta per bignè    
 Dividerla in due parti, quindi con una parte formare  bignè, aiutandosi con una tasca da pasticcere a bocchetta liscia, o con un cucchiaio e con  l'altra formare una spirale con la tasca da pasticcere a bocchetta liscia

   
 Cuocere in forno a 180 g per 40-45 minuti, o fino a quando non si sono seccati abbastanza anche internamente. Far raffreddare i bignè e la torta.
Preparare la crema pasticcera  montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina ,  continuare a  sbattere e versare il latte caldo a filo. Versare il composto in una casseruola a fondo spesso, metterla sul fuoco e portarla ad ebollizione,   mescolando in continuazione fino all'ebollizione. Farla addensare. Dividerla a metà e aggiungere ad una parte il cioccolato fondente a pezzettini. Far sciogliere il cioccolato nella crema bollente. Far raffreddare le due creme.
Tagliare a metà la torta choux, facendo attenzione a non  romperla. farcirla con la crema bianca e poi  ricomporla con l'altra metà della torta. Farcire i bignè con la crema al cioccolato, servendosi di una tasca da pasticcere.
 Farcire il centro della torta con ciuffetti di crema pasticcera e disporvi  sopra e attorno i bignè ammonticchiati.
Sciogliere il cioccolato fondente con la panna a fiamma bassa e  ricoprirci i bignè.
Spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.