Gnocchi colorati con formaggio e prosciutto

Gnocchi per 4 persone

Patate 1 kg
farina 300 g
uovo 1
sale
spinaci 50 g
zafferano 2 bustine
concentrato di pomodoro 2 cucchiai
cacao 1 cucchiaio


Per il condimento

prosciutto crudo 80 g
fontina   50  g
parmigiano  40 g
emmental 50 g
 gorgonzola 50 g
burro
latte
sale



Lessare le patate, schiacciarle e unirle alla farina, all'uovo e ad un pizzico di sale, impastare il composto, lavorarlo  brevemente, dividerlo in 4 parti, aggiungere  ad una parte gli spinaci lessati,  passati     al passaverdure  nei fori più sottili,unire alle altre parti alternativamente il cacao,lo zafferano,il concentrato di pomodoro, continuare a lavorare l'impasto per incorporare bene gli ingredienti aggiunti quindi  formare gli gnocchi.
 Mettere a bollire l'acqua per lessare gli gnocchi e nel frattempo in un  tegamino rosolare il prosciutto in poco burro, aggiungere il gorgonzola a pezzetti con qualche cucchiaio di latte, farlo fondere e quindi unire gli altri formaggi  grattugiati, farli fondere ,aggiungendo altro latte se necessario.
Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente,  scolarli con la schiumarola appena vengono a galla e condirli con la salsa di formaggi caldissima.