Cheesecake al cocomero

INGREDIENTI 


PER IL FONDO

Biscotti digestive 250 g
burro 120 g

PER LA CREMA

Mascarpone 250 g
panna fresca 200 ml
zucchero 70 g

PER LA GELATINA AL COCOMERO

Polpa di cocomero 500 g
zucchero 5 cucchiai
colla di pesce 18 g

Tritare i biscotti  con un mixer, disporli in una ciotola e incorporarvi il burro morbido.  Disporre il composto in un anello per torte salate, o in una tortiera rotonda apribile, senza fondo, posta su un piatto da portata.  Mettere in frigo.
 Lavorare il mascarpone con lo zucchero, montare la panna e incorporarla al composto. Versarlo sul fondo di biscotti.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10  minuti.
Frullare la polpa di cocomero, filtrarla e metterla in una casseruola con lo zucchero, cuocere per 4-5 minuti, strizzare la gelatina e scioglierla nel composto, mescolare bene e farla raffreddare.
Versarla sopra la cheesecake. Far solidificare il dolce per 6-8 ore.