Per gli gnocchi seguire la ricetta: gnocchi di patate aggiungere all'impasto 2 barbabietole rosse già cotte, frullate finemente ed eventualmente altra farina. Per farli più consistenti aggiungere un uovo in più.
gorgonzola 400 g
speck a cubetti 250 g
noci 150 g
latte mezzo bicchiere
olio evo
sale
pepe
parmigiano grattato
In una padella rosolare lo speck con un po' di olio, toglierlo e metterlo da parte. Nello stesso tegame tostare le noci tritate grossolanamente. In una casseruola sciogliere il gorgonzola con il latte. Cuocere gli gnocchi e appena vengono a galla versarli nella padella con le noci, aggiungere il gorgonzola, lo speck, qualche cucchiaiata di acqua di cottura, salare, pepare e far addensare la salsa. Spegnere il fornello, aggiungere il parmigiano. Girare e servire.
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