Gelato al cioccolato bianco con copertura al cioccolato fondente e al latte

INGREDIENT 

Tuorli 2 

zucchero 130 g

mascarpone 250 g

cioccolato bianco 100 g

amido di mais 2 cucchiaini

latte 250 ml

cioccolato al latte 250 g

cioccolato fondente 100 g

Montare i tuorli con lo zucchero, a crema;  aggiungere l'amido di mais, 2-3 cucchiai di latte e continuare a montare. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Portare il composto di tuorli  quasi ad ebollizione, togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato. Far raffreddare. Frullare il composto di tuorli freddo con il mascarpone e il resto del latte. Passarlo nella gelatiera e riempire con il gelato degli stampini, inserire in ognuno uno stecco di legno  e far solidificare nel freezer. Sformare i gelati passandoli sotto il getto dell'acqua fredda. Scogliere i due cioccolati e  ricoprirvi i gelati. Far solidificare   ancora.