Sfogliatine alla crema

 

INGREDIENTI

Pasta sfoglia: la ricetta qui: Pasta sfoglia 

latte 250 ml

farina di mandorle 20 g

fecola 20 g

zucchero 80 g

tuorli 3

vanillina un pizzico

panna una tazzina

1 limone

1 albume

marmellata di albicocche

mandorle pelate 80 g

 Foderare con la pasta sfoglia degli stampini da muffin imburrati e infarinati.  Punzecchiare   con i rebbi di una forchetta la sfoglia e infornarli a 200° finché non si dorano.

Preparare nel frattempo la crema. Montare a crema i tuorli con lo zucchero, lavorare la panna a crema con la fecola, la farina di mandorle, la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Addensare la crema  mettendo insieme i due composti.   Raggiunta l'ebollizione, quando il preparato avrà raggiunto la giusta consistenza, incorporare l'albume a neve.

 Prelevare le placche dal forno.  Colmare con la crema le sfogliatine; quindi rimettere il tutto a cuocere ancora per pochi minuti.

Ultimata la cottura , spennellare la superficie con la marmellata previamente ammorbidata a bagnomaria. Poi spargervi  la granella di mandorle. Lasciare raffreddare e servire.