Salmone al forno in crosta di mandorle

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Filetti di salmone 800  g

Mandorle 300 g

panettone grattato 100 g

Succo di due arance 

succo di un limone

prezzemolo un ciuffetto 

olio evo 

sale

Tritare la mandorle con un mixer. Ritagliare i filetti a metà se sono troppo spessi. Mischiare le mandorle con il pane grattato. Mescolare i due succhi, aggiungere il prezzemolo tritato e passare i filetti prima nei succhi e poi nel trito di mandorle, premendo per farlo aderire. Disporre i filetti in una pirofila rivestita di carta da forno. Condirli con sale e olio e infornarli a 180° per  30 minuti, girarli a metà cottura.