INGREDIENTI
PER LA BASE
Uova 5
cioccolato fondente 250 g
zucchero 80 g
cacao amaro 2 cucchiai mezzo cucchiaio
amido di mais
PER LA MOUSSE ALLE GRAGOLE
Cioccolat
bianco
colla di pesce 6 g
fragole 130 g
Panna da 250 g
PER LA MOUSSE ALLA VANIGLIA
Cioccolato bianco 250 g
colla di pesce 6 g
panna da montare 250 g
aroma vaniglia una fialetta
PER LA COPERTURA
Cioccolato fondente 150 g
Panna 100 g
fragole per decorare
PREPARAZIONE BASE
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Montare gli albumi con metà zucchero e i tuorli con il restante zucchero. Incorporare ai tuorli la maizena e il cacao, incorporare anche il cioccolato e infine gli albumi a neve. Versare il composto in uno stampo di 22 cm e cuocere in forno a 180° per 15- 20 minuti. Lasciarla raffreddare e poi sfornatela.
PREPARAZIONE MOSSE ALLA VANIGLIA
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Sciogliere la gelatina scolata con due cucchia di acqua sul fornello, incorporarla al cioccolato, incorporare anche la panna semi montata e vaniglia.
Disporre la base dentro un anello per torte alla crema posto su un piatto da portata. Versare sopra la base la crema alla vaniglia e mettere il dolce in freezer per 20 minuti.
PREPARAZIONE MOUSSE ALLE FRAGOLE
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Frullare 130 g di fragole e filtrare la purea con un colino per eliminare i semini. Sciogliere la gelatina in poca acqua e incorporarla alla purea di fragole, aggiungere il cioccolato e la panna semi montata, infine le fragole rimaste a pezzetti. Versare la crema ottenuta su quella alla vaniglia. Mettere la torta in frigo per 8-10 ore o in freezer per 3-4 ore.
PREPARAZIONE COPERTURA
In un pentolino a fondo spesso sciogliere il cioccolato con la panna, far raffreddare a temperatura ambiente dopo versare la ganache sulla torta. Decorare a piacere con le fragole.
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