Profiterole ai pistacchi e cioccolato bianco

 INGREDIENTI

 Per la ricetta dei bignè seguire il post: pasta per bignè, oppure anche bignè pronti

  CREMA AL PISTACCHIO  PER FARCIRE

Tuorli 6 

zucchero 170 g

farina 100 g

latte 700 ml

crema di pistacchi 200 g

 panna fresca 100 ml 

CREMA  PER LA COPERTURA

Panna fresca 200 ml

crema di pistacchi 100 g

crema al pistacchio 5-6 cucchiai

zucchero a velo 80 g

colorante verde  alimentare poche gocce(facoltativo)

 PER LA COLATURA 

Cioccolato bianco 200 g

panna liquida fresca 100 ml

granella di pistacchi

Preparazione crema pasticcera al pistacchio

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina,  qualche cucchiaiata di   latte freddo e continuare a montare, versare il  rimanente latte caldo e far addensare la crema sul fuoco. Far raffreddare la crema in frigo  mettendoci sopra la pellicola a contatto.  Incorporare alla crema fredda la crema di pistacchi e la panna montata. Riempire i bignè con la crema aiutandosi con una tasca da pasticcere,  facendo un foro alla base. Tenere da parte i 5-6 cucchiai di crema  che serviranno per la crema di copertura. Mettere i bignè in frigo.

Preparazione crema per la copertura 

Nel frattempo preparare il rivestimento esterno per i bignè montando la panna, incorporando  lo zucchero a velo, la crema al pistacchio tenuta da parte, la crema al pistacchio e il colorante alimentare.   Immergere i bignè dentro la crema per la copertura e disporli su un vassoio formando una  specie  di piramide.

 Preparazione  glassa  per la colatura

Sciogliere il cioccolato bianco con la panna, lasciarlo intiepidire e versarlo sopra la montagnola di bignè. Cospargerla con la granella di pistacchi.