Garganelli tricolori funghi e speck

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 Per i garganelli seguire il post:  Garganelli Dividere l'impasto in tre parti, aggiungere a una parte di impasto 80 g di spinaci lessati, strizzati e tritati, ad un'altra  parte  4 cucchiai di concentrato di pomodoro,   un'altra lasciarla al naturale. 

funghi coltivati 350 g

speck a cubetti 200 g

parmigiano grattato

aglio uno spicchio

olio evo

sale

pepe

 Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti. In un largo tegame scaldare l'aglio, aggiungere lo speck e lasciarlo rosolare, unire i funghi, salare, pepare e cuocere per 10-12 minuti. Lessare la pasta e versarla nel tegame dei funghi, unire un mestolino di acqua di cottura e mantecare la pasta per alcuni minuti, unire un po' di acqua di cottura anche nel parmigiano, mescolare per   formare  una cremina,  e versarla dentro la pasta. Mescolare velocemente, spegnere e servire la pasta.