Spaghetti alla chitarra con farina di segale e ragù di salsiccia e pancetta

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER GLI SPAGHETTI

Farina di segale 200 g

farina 2 200 g

uova 4 

sale una presa

PER IL SUGO

Salsiccia  300 g

pancetta 200 g

passata di pomodoro 500 g

alloro una foglia

aceto balsamico un cucchiaio

cipolla mezza

olio evo

sale

pepe

parmigiano e pecorino grattati

Per realizzare gli spaghetti  seguire il post: spaghetti alla chitarra usando ovviamente le due farine indicate sopra.

Spellare le salsicce e rosolarle in un tegame con un po' di olio e la cipolla, nel frattempo tritare finemente la pancetta,  utilizzando preferibilmente il tritacarne, o in mancanza un  coltello. Passare anche la salsiccia rosolata nel tritacarne, oppure tritarla con un coltello. Rimettere la salsiccia nel tegame insieme alla pancetta, mettere un po' di olio, se occorre. Sfumare con l'aceto balsamico, versare la passata, unire l'alloro, salare, pepare e cuocere per 30-35 minuti, aggiungendo acqua calda durante la cottura. Cuocere gli spaghetti e versarli nel sugo con  qualche cucchiaiata di acqua di cottura, far insaporire 2 minuti. Spegnere, aggiungere i formaggi. Girare e servire.