Maltagliati con funghi e guanciale

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PASTA

Farina 1 400 g

uova 4 

sale un pizzico

 rametti di prezzemolo

PER IL CONDIMENTO

Funghi misti 350 g

funghi porcini congelati 200 g

guanciale 150 g

parmigiano grattato

 pecorino grattato

sale

pepe

olio evo

aglio uno spicchio

Lavorare sulla spianatoia la farina con le uova e il sale. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti. Tagliare il panetto in due-tre pezzi e passare ogni pezzo nella macchinetta per la pasta fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta. Lavare e asciugare il prezzemolo,  togliere al prezzemolo i gambi e ricavare dei rametti, disporli sulla sfoglia distanziati tra loro, coprire con un'altra sfoglia e passarla nella macchinetta  spostando la manopola sul 5 o sulla  penultima tacca. Tagliare la sfoglia a rombi ricavando i maltagliati. Infarinare la pasta e allargarla sulla spianatoia.

 Pulire e affettare i funghi. Tritare l'aglio e scaldarlo in un largo tegame con l'olio, aggiungere i funghi misti e i porcini congelati, salarli, peparli e cuocerli per 10-15 minuti, finché non  avranno perso tutta la loro acqua. Mettere un terzo di funghi da parte. Rosolare in un altro padellino il guanciale.  

Lessare i maltagliati in acqua salata a bollore. Frullare i funghi tenuti da parte con due cucchiai di parmigiano, due di pecorino e un mestolino di acqua di cottura. Scolare i maltagliati e versarli nel tegame dei funghi, aggiungere il guanciale, i funghi frullati e un mestolo di acqua di cottura e mantecare il tutto sul fuoco velocemente. Spegnere, aggiungere altro formaggio.  Girare e servire.