Orecchiette al forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Orecchiette 360 g, per farle in casa seguire il post: orecchiette 

carne macinata di vitello 250 g

pecorino grattato 4 cucchiai

albumi 2 o un uovo intero

pane grattato 2 cucchiai

passata di pomodoro 900 g

erbette odorose un mazzetto 

cipolla mezza

ossa di vitello 700 g

burrata una confezione

provola pugliese una

pecorino e parmigiano grattugiato

olio evo

sale

pepe

Scaldare in una casseruola la cipolla con un po' di olio, versare la passata e quando bolle aggiungere le ossa, il mazzetto odoroso, la foglia di alloro, sale e pepe. Cuocere per un'ora e mezza aggiungendo acqua calda durante la cottura. Il sugo alla fine dovrà essere abbastanza denso. Togliere le ossa. 

Nel frattempo preparare le polpette raccogliendo la carne in una ciotola, incorporare gli albumi, il pecorino e il pane grattato. Salare e pepare. Formare le polpettine e  rosolarle in una padella anti aderente  con un po' di olio evo. Scolarle su carta assorbente. 

Lessare le orecchiette e condirle con il sugo e i formaggi grattati. Realizzare uno strato di orecchiette in una pirofila oliata, farcirle con  metà provola e burrata a pezzetti. Continuare con un secondo strato di orecchiette  ricoperte con la restante provola e burrata. Spolverizzare la superficie con i formaggi grattati. Infornare a 180° per 30 minuti.