guanciale 200 g
tuorli 2
pecorino e parmigiano grattugiati
cipolla un pezzetto
sale
pepe nero
vino bianco mezzo bicchiere
Tagliare a cubetti il guanciale e farlo rosolare fino a quando non diventa croccante e trasparente. Togliere il guanciale e metterlo da parte. Scolare un po' di grasso rilasciato dal guanciale e aggiungere il riso e la cipolla tritata. Tostare il riso per 1-2 minuti mescolando in continuazione. Versare il vino e lasciarlo evaporare, salare e pepare. Aggiungere gradualmente il brodo e portare il riso a cottura. Quasi a fine cottura unire il guanciale. A fine cottura mantecare il riso con i tuorli sbattuti insieme ai formaggi grattugiati e al pepe nero.
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