Risotto cremoso ai funghi

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso 360 g

funghi champignon 300 g

funghi porcini, anche surgelati 150 g

cipolla mezza

vino bianco secco mezzo bicchiere 

brodo vegetale un litro e mezzo

olio evo

burro

sale

parmigiano grattato

Pulire i funghi  e affettarli. Tritare la cipolla e scaldarla in una casseruola,   con  olio e burro. Versare i funghi e cuocerli finché non avranno perso tutta la loro acqua. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare; bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Prelevare un terzo di funghi e metterli da parte. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e portarlo a cottura, aggiungendo ogni volta  un altro mestolo  appena il brodo si sarà asciugato. Frullare i funghi con un mestolo di brodo e il parmigiano, fino ad ottenere una cremina. Versarla nel riso appena prima della fine della  cottura e mescolare. Spegnere e mantecare con una noce di burro  e altro parmigiano.