fagottini di crepes con ragù veloce e piselli

 

INGREDIENTI

Per le crepes seguire il post: Timballo di crepes

per il ragù veloce seguire il post:  cannelloni verdi con ragù veloce

per la crema di parmigiano seguire il post: crema di parmigiano

piselli surgelati 100 g

pancetta affumicata 50 g

scamorza affumicata 100 g

poco brodo vegetale

 poca cipolla

olio evo

sale

 parmigiano grattato

burro

 Scaldare la cipolla in un tegame con un po' di olio, aggiungere i piselli, salare e cuocere aggiungendo poco brodo per 15-20 minuti.  Rosolare a parte la pancetta e unirla ai piselli a fine cottura.  Lasciar insaporire pochi minuti. 

Farcire al centro la crepes con un po' di ragù, un po' di crema al parmigiano, un po' di piselli alla pancetta,  qualche pezzetto di scamorza affumicata  e parmigiano grattato. Richiuderla a pacchetto e disporla in una pirofila imburrata con al fondo un leggero strato di ragù. Preparare in questo modo le   altre crepes. Cospargerle in superficie con un po' di ragù tenuto da parte, abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200°  per 25-30 minuti.