Riso 360 g
broccoletti un cespo
pancetta affumicata a dadini 100 g
cipolla mezza
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio evo
sale
brodo vegetale un litro e mezzo
pecorino grattugiato
Tagliare il gambo del cespo e ridurre i broccoli in cimette, tagliare le cimette in due o più parti. Lavarle e asciugarle. Tritare la cipolla e scaldarla in una casseruola con un po' di olio, aggiungere i broccoli e cuocere 3-4 minuti. Versare il riso e farlo tostare, bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e lasciarlo consumare. Continuare la cottura aggiungendo un altro mestolo di brodo, appena quello nella casseruola si è consumato. In un tegamino a parte rosolare la pancetta e unirla al riso poco prima della fine della cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con un filo di olio e il pecorino grattato.
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