Risotto cacio e pepe

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso  360 g

cipolla mezza

brodo vegetale un litro e mezzo

pecorino grattato 50 g

parmigiano 30 g

vino bianco secco mezzo bicchiere 

bacon 100 g

olio evo

sale

pepe nero macinato

Tritare la cipolla e scaldarla in una casseruola con un po' di olio, versare il riso e lasciarlo tostare, bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciarlo consumare,  portare il riso a cottura in questo modo. Aggiungere un po' di brodo  ai formaggi grattati fino a renderli una crema, aggiungere anche   abbondante pepe. Nel frattempo rosolare anche il bacon. Quasi a fine cottura mantecare il risotto con la crema di formaggi e  aggiungere il bacon croccante.