Filetti di merluzzo 800 g
patate 1 kg
farina 80 g
farina di semola 25 g
amido di mais 20 g
birra piccola una
lievito di birra 15 g
uovo uno
olio per friggere
sale
Stemperare il lievito in poca acqua tiepida. Sbattere l'uovo e incorporare le due farine, l'amido di mais e il lievito. Diluire con la birra il composto. La pastella dovrà risultare consistente. Lasciarla lievitare per 30 minuti. Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi. Cuocerle in olio caldo senza farle dorare. Toglierle. Immergere i filetti nella pastella e friggerli fino a doratura nell'olio. Scolarle su carta assorbente. Rimettere le patate nell'olio e farle dorare. Salare pesce e patate.
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