Cupcakes meringati

 

INGREDIENTI

Farina 0 250 g

zucchero 180 g

uovo uno

uovo grande uno o due piccole

lievito per dolci mezza bustina

yogurt 2 cucchiai

olio di semi 2 cucchiai

latte mezzo bicchiere 

scorza di un limone

PER LA MERINGA

Albumi 70 g

zucchero 150 g

confettini argentati

Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio, la scorza di limone  e continuare a lavorare.  Setacciare sopra il composto la farina con il lievito, versare il latte e amalgamare bene.

Versare il composto nei pirottini posti in uno stampo da muffins.

Infornare a 175° per 20-25 minuti.

Montare gli albumi a neve fermissima, aggiungere gradualmente lo zucchero, mentre si continua ancora a montare. Si dovrà ottenere una meringa soda e lucida.

Con una tasca da pasticcere decorare i dolcetti e cospargerli con i confettini.

 Rimetterli in forno a 100° per 40 minuti.