Filetti di trota 8
mandorle 150 g
mollica di pane 200 g
timo
panna fresca 200 ml
pecorino grattato 2 cucchiai
pinoli 50 g
olio evo
sale
Togliere la pelle ai filetti di trota. Tritare le mandorle, la mollica e un po' di foglioline di timo con un mixer. Aggiungere il sale un po' di panna e un po' di olio, quindi amalgamare il tutto. Arrotolare i filetti di trota e farcirli al centro con il composto. Legarli intorno con uno spago tenendoli in verticale. Disporli in una una pirofila, condirli con un po' di olio e sale e i pinoli in superficie. Cuocerli a 200° per 20-25 minuti. Sciogliere in una padella il pecorino con la panna, mettere i tournedos e far insaporire 2-3 minuti.
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