Carciofi alla romana

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Carciofi romaneschi 8

mentuccia e prezzemolo

agli 2

olio

vino bianco secco un bicchiere

sale

pepe

Mondare i carciofi   tagliando il gambo e lasciandone una parte attaccata al carciofo.   Togliere   tutte le foglie dure esterne, e tagliare abbondantemente  la punta. Aprirli leggermente, salarli e peparli dentro i petali aperti .    Tagliare la parte esterna dei gambi. 

Tagliare a fettine gli agli o lasciarli interi se si desidera toglierli alla fine. Soffriggerli brevemente in olio piuttosto abbondante, aggiungere i carciofi con la parte del fiore rivolta all'ingiù. Aggiungere  anche i gambi, posizionandoli tra i carciofi, in modo da tenerli fermi.  Versare il vino e un po' di acqua ricoprendoli fino al cuore.  Inumidire un foglio di carta da forno   e coprire i carciofi.  E' un   metodo per cuocere anche la parte dei carciofi non  coperta dai liquidi. Si formerà una camera d'aria   che mediante il calore cuocerà anche i carciofi nella parte scoperta dei gambi.

Coprire con un coperchio e cuocere i carciofi per 20 minuti. Saranno cotti quando infilzandoli con una forchetta risulteranno  teneri. A fine cottura spolverizzarli  con prezzemolo e mentuccia tritati.