Budino doppio cioccolato al caramello

INGREDIENTI


Gherigli di noce 100 g
zucchero 100 g

PER LA MOUSSE FONDENTE

Panna fresca 250 ml
latte 1  dl e mezzo
cioccolato fondente 140 g
gelatina in fogli 4 g

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

Cioccolato bianco 150 g
panna fresca 250 ml
zucchero 45 g
gelatina in fogli 4 g


Preparazione mousse al cioccolato fondente

 Ammorbidire  la gelatina in acqua fredda.  Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.  Scaldare il latte e sciogliervi dentro la gelatina. Semi montare la panna.
Sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua e lasciarlo caramellare, rotolarvi  10 gherigli di noce e lasciar raffreddare le noci.
Versare nel caramello restante   il latte con la gelatina, la panna e il cioccolato fondente sciolto. Montare il composto con le fruste elettriche e versare il composto in uno stampo da budino. Mettere in freezer a rassodare e intanto preparare la crema al cioccolato bianco.

Preparazione mousse  cioccolato bianco

Tritare le restanti noci. Far ammorbidire la gelatina. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Far caramellare lo zucchero aggiungendo un cucchiaio d'acqua. Scaldare  80 ml di panna  e sciogliervi la gelatina.  Semi montare la restante panna. Versare a filo la panna sul caramello, aggiungere il cioccolato bianco sciolto, la panna semi montata e montare con le fruste elettriche. Incorporare le noci tritate. Versare la mousse al cioccolato bianco sopra la mousse fondente. Far solidificare in  freezer per 3-4 ore. Sformare e decorare con le noci caramellate.