INGREDIENTI
Per il pan di spagna seguire il post : torta alla crema bianca alla voce"per la torta" sostituendo 100 g di farina bianca con 70 g di farina bianca e 30 g di cacao amaro.
Per la farcitura seguire il post: tronchetto al cioccolato e mirtilli alla voce "per la farcia" raddoppiando le dosi.Includendo anche la marmellata di mirtilli e i mirtilli freschi, le cui dosi in questo caso rimarranno invariate.
Per la copertura seguire sempre il post: tronchetto al cioccolato e mirtilli alla voce "per la copertura" raddoppiando le dosi
PER LA BAGNA
Cognac e latte mischiati
PER LE MERINGHE
Albumi 100 g
zucchero semolato 100 g
zucchero a velo 100 g
coloranti alimentari in polvere rosso e blu
Per realizzare la forma ad esse ho utilizzato lo stampo: Wilton 0261853 Set Teglia Componibile Lettere e Numeri, Acciaio, Nero, 38 x 23 x 5 cm.
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Tagliare il pan di spagna a metà, bagnarlo con il miscuglio di latte e cognac, spalmarlo con la marmellata e poi con la mousse di cioccolato, cospargerlo con metà mirtilli e poi coprire con il secondo strato, bagnare anche questo con il miscuglio di latte e cognac e coprire la superficie e i bordi del dolce con la crema di panna e mascarpone.
Le meringhe si realizzano montando a neve fermissima gli albumi, poi si incorpora gradualmente i due tipi di zucchero continuando a montare. Si dovrà ottenere una meringa lucida e soda. Dividere il composto a metà e colorarne uno con due pizzichi di colore rosso e l'altro con un pizzico di colore rosso e uno di colore blu. Fino ad ottenere un colore rosa e uno di colore glicine.
Mettere i composti in uno stampino bagnato a forma di cuore, sfilarli delicatamente su una placca rivestita di carta da forno e cuocere le meringhe a 90° per un'ora, un'ora e mezza.
Decorare la torta con le meringhe colorate e i mirtilli restanti.
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