Muffin leggeri

INGREDIENTI
Uova 4
zucchero di canna 150 g
Farina di farro 200 g
farina di riso 100 g
olio di semi 80 ml
latte 80 ml
carote grattugiate finemente 100 g
lievito per dolci  una bustina scarsa
vanillina una bustina
mandorle e zucchero in granella

Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero di canna, aggiungere gradatamente l'olio e poi le carote e il latte.  Montare  gli albumi a neve fermissima.Incorporare le farine mescolate con il lievito al composto di uova, alternandole  agli albumi.  Distribuire l'impasto nei pirottini posti su uno stampo da muffin, cospargere la superficie con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornare a 180 per 25-30 minuti.