Risotto con trota salmonata e funghi

INGREDIENTI 


Riso 360 g
trota salmonata 2 filetti
funghi coltivati 250 g
vino bianco secco mezzo bicchiere
brodo vegetale un litro e mezzo
cipolla mezza
olio evo
sale
parmigiano grattato

Pulire i funghi e affettarli . Tritare la cipolla e  scaldarla in una casseruola con un po' di olio , unire i funghi e saltarli per 2- 3 minuti  ; unire il riso e lasciarlo tostare . Versare il brodo e lasciarlo evaporare . Aggiungere la trota a pezzetti e far insaporire per un minuto . Cuocere il riso versando un mestolo di brodo e aggiungendone un altro appena quello nella casseruola  si è asciugato ; portare a cottura il riso  in questo modo .
Mantecare il riso con un filo d'olio crudo e il parmigiano grattato.