INGREDIENTI
Pasta genovese : per la ricetta seguire il post :Pasta genovese al cacao raddoppiare le dosi per questa torta a 3 strati . Far raffreddare la torta e tagliarla in tre strati .
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
Cioccolato bianco 200 g
zucchero 100 g
burro 50 g
amido di mais 40 g
latte 300 ml
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE
Cioccolato fondente 170 g
zucchero 120
burro 60 g
amido di mais 60 g
latte 250 ml
Inoltre
Panna da montare 400 ml
PER LA BAGNA
rum e latte mischiati
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO
Cioccolato bianco 200 g
panna 150 g
latte 6 g
colla di pesce 2 g
PER DECORARE
Cacao amaro
pasta di zucchero e coloranti alimentari
Preparazione crema al cioccolato bianco
Sciogliere burro, zucchero e cioccolato bianco a pezzetti in una casseruola a fondo spesso , a fuoco basso . Incorporare la farina e poi diluire con il latte e far addensare la crema . Lasciarla raffreddare e poi frullarla con un frullatore ad immersione , per sciogliere gli eventuali grumi e renderla liscia .
Montare la panna e dividerla a a Metà . Incorporarne metà alla crema al cioccolato bianco .
Preparare allo stesso modo la crema al cioccolato fondente e incorporarvi la restante panna .
Preparazione glassa al cioccolato bianco
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuto , scolarla e strizzarla .
Sciogliere il cioccolato tritato a fuoco basso con la panna e il latte . Aggiungere la gelatina e mescolare bene per farla sciogliere nel composto .
Assemblaggio torta
Disporre il primo disco di pasta genovese sul piatto da portata , bagnarlo con il miscuglio di latte e rum , spalmarlo con la crema al cioccolato bianco . Continuare con il secondo strato di torta , bagnarlo , spalmarlo con la crema al cioccolato fondente e coprire con il terzo strato , bagnare anch'esso con il miscuglio e coprire la torta con la glassa ancora calda . Far raffreddare e spolverizzare la superficie con il cacao amaro . Decorare con i motivi in pasta di zucchero .
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